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              酱猪手

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              酱猪手

              详细介绍

              万三猪蹄周庄特产。该猪蹄味道香嫩,口感油而不腻,是特具江南特色的一道传统名肴。

              猪蹄做法

              1、将猪蹄放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

              2、锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香

              3、制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪蹄扣在盘内。

              4、将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。


                      万三猪蹄

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